Salsa marinara picante

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite de olivo
4 dientes de ajo
1 cebolla morada
1 cucharadita colmada de pimentón ahumado
1 cucharadita colmada de comino
½ cucharadita de pimienta cayena
2 cucharaditas de orégano seco
1 lata de tomates en trozos (400 g) o 6 tomates maduros
1 cucharada de puré de pimiento (o tomate)
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

  • Haz láminas finitas con el ajo y pica la cebolla.
  • Añade el aceite a una sartén y caliéntalo a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y revuelve. Cuando estén tiernos, añade el pimentón, el comino, la cayena y el orégano. Déjalos al fuego un minuto, para que se intensifique el sabor.
  • Luego, echa los tomates en trozos, el puré y el vinagre; revuelve muy bien.
  • Deja cocer a fuego bajo unos 10 minutos.
  • Vierte la salsa en un procesador de alimentos y bátela.
  • Vuelve a echarla en la sartén, añade la sal y la pimienta, y déjalo que reduzca cociendo a fuego lento, unos 10 minutos más.
  • Si no vas a usar la salsa inmediatamente, déjala enfriar y luego guárdala en un tarro esterilizado. En el frigorífico aguantará un par de semanas.

(Si vas a usar los tomates frescos en vez de una lata, añade una cucharada extra del puré.)

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/spicy-marinara-sauce/

Pesto de tomates secos y pipas de calabaza

Ingredientes:

  • 30 g de pipas de calabaza
  • 10 tomates secos (unos 40 g)
  • 20 aceitunas deshuesadas (a mí me gustan las Kalamata)
  • 30 g/ 1 ramillete de albahaca fresca, las hojas
  • Zumo de ½ limón (orgánico, mejor)
  • 1 cucharada de buen aceite de oliva

Preparación:

  • Hidrata los tomates en agua caliente y resérvalos.
  • Bate brevemente en la batidora las pipas de calabaza. A mí me gusta mantener algo de textura más que hacerlas polvo.
  • Añade el resto de ingredientes a las pipas y bátelos hasta tener una pasta. Esto ya es el pesto, bastante espeso, si lo quieres más líquido, añade más aceite.
  • Guarda en jarras esterilizadas en el frigorífico. Dura hasta una semana, por lo menos.

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Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/pumpkin-seed-and-sundried-tomato-pesto/