Socca de verduras al horno

Ingredientes: 

  • 150 g de harina de garbanzo
  • 250 ml de agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 pimiento naranja o amarillo
  • 6 tomates secos
  • Unas pocas aceitunas negras

Preparación:

Calienta el horno a 180ºC

Haz tiras finas con el pimiento y pica los tomates secos en trozos. Echa el resto del aceite en la sartén o recipiente de horno, añade los pimientos y cocínalo en el horno unos 15 minutos.

Saca la sartén del horno, saca las tiras de pimientos y vierte la mezcla de socca. Reparte los pimientos, los tomates y las aceitunas por encima de la masa de socca y vuelve a meterlo al horno unos 30 min, hasta que esté firme y dorado.

Déjalo enfriar un par de minutos, córtalo y sirve.

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Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/roasted-vegetable-socca/