Risotto de setas y quinua con tomillo

Ingredientes: 

  • 3 tazas de quinua cocinada
  • 2-3 tazas de setas variadas: champiñones, shiitake…
  • 1 cebolla morada
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva
  • 1,5 tazas de caldo de verduras o vino blanco1 taza = 237 ml
  • *Utiliza la misma taza para todas las medidas

Preparación:  

  • Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, luego añade las setas. Cuando estén hechas, sanoza.
  • Añade la quinua escurrida y un cuarto del vino (o el caldo, si lo prefieres).
  • Cuando el vino se haya evaporado, echa el resto del vino. Déjalo cocer.
  • Sírvelo con ensalada.

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/mushroom-and-thyme-quinoa-risotto/