Quesadillas de Huitlacoche veganas

Quesadilla de huitlacoche

Ingredientes:

  • 500 gramos de huitlacoche
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles serranos
  • 2 ramitas de epazote fresco
  • 10 tortillas de maíz
  • Aceite

 Preparación:

  1. Pon a dorar la cebolla con un poco de aceite en una sartén. Agregar el ajo y sofríe durante un par de minutos más.
  2. Agrega el huitlacoche, los chiles y el epazote.  Sazona por unos minutos sin dejar de  mover.
  3. Sobre un comal, coloca las tortillas, cuando ya estén calientes,  rellénalas con un poco de la mezcla del huitlacoche.
  4. Dobla a la mitad y esparce un poco de aceite.  Retira cuando el queso se derrita.

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Gazpacho Manchego

Gazpacho manchego de verduras

Ingredientes: 

º3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

º1 pimiento rojo

º1 cebolla blanca o morada

º2 dientes de ajo

º4 o 5 alcachofas

º1 tomate pelado y rallado

º300 g de tortas cenceñas para gazpacho

ºagua

ºzumo de media naranja

ºsal

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Preparación

Empezamos retirando las hojas duras de las alcachofas, cortándoles las puntas y pelando el tallo. A continuación las cocemos en agua con sal y el zumo de media naranja. Cuando estén tiernas, las retiramos del fuego y las reservamos. El agua de cocción la reservaremos también, pues la usaremos como caldo para cocer nuestro gazpacho manchego de verduras.

En una cazuela o sartén amplia ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra, y sofreímos la cebolla y el pimiento cortados en trozos pequeños y el ajo que podemos ponerlo prensado para que luego sea imperceptible en el guiso. Salamos ligeramente y dejamos sofreír a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos las tortas cenceñas, removemos bien y cubrimos con el agua de cocer las alcachofas. Bajamos el fuego lo justo para mantener un hervor ligero y lo dejamos durante unos diez minutos. Si vemos que se seca demasiado añadimos un poco más de caldo o, si no nos queda, agua con una pizca de sal

Finalmente, troceamos las alcachofas que teníamos reservadas y, cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, las añadimos al guiso que podemos dejar más o menos caldoso en función de los gustos de cada uno.