Mole mexicano

ENMOLADAS DE PLÁTANO MACHO

INGREDIENTS
  • 1 chile ancho, sin semillas
  • 1 chile guajillo, sin semillas
  • 2 cdtas.de ajonjolí
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito (1/2 pulgada) de canela, entera
  • 1 hoja de laurel
  • 6 tazas de caldo de vegetales
  • 1/4 de barra de chocolate mexicano
  • 1 frasco (233g) de pasta de Mole Doña María
  • 1 Cda. de mantequilla de cacahuate, sin endulzante
  • 2 plátanos machos, verdes, pelados y cortados en rebanadas de 1 pulgada
  • 1 Cda. de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 12 tortillas de maíz
INSTRUCTIONS

Para el mole:

  • Hierve agua en una olla pequeña.
  • Calienta un comal, o un sartén de hierro fundido, a fuego medio-alto y tuesta los chiles, el ajonjolí, la cebolla y el ajo por 2 a 3 minutos, luego colócalos a un lado (no dejes que se quemen).
  • Pon los chiles en el agua hirviendo y deja hervir suavemente por 10 minutos. Cuélalos.
  • Licúa los chiles remojados, el ajonjolí, la cebolla, el ajo, la canela, la hoja de laurel y 1 taza de caldo de vegetales, hasta que todo esté bien uniforme.
  • Agrega el chocolate, la pasta de mole, la mantequilla de cacahuate y 2 tazas de caldo de vegetales a la mezcla de chile y licúa hasta que la mezcla tenga la consistencia de un mole. Pasa el mole por un colador.
  • Vierte el mole en a una olla grande a temperatura media y hierve suavemente. Agrega 1 o 2 tazas de caldo de vegetales para ajustar la consistencia a tu gusto. Deja hervir suavemente por 7 minutos. Revuelve a menudo. Sazona a tu gusto.

Para el puré de plátano:

  • Hierve agua en una olla pequeña. Agrega las rebanadas de plátano y deja hervir por 20 minutos o hasta que el plátano esté tierno.
  • Retira el plátano del agua y utilizando un tenedor aplástalo hasta que tenga la consistencia de puré. Colócalo a un lado.
  • Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega el ajo picado y deja cocer por 1 minuto. Agrega el puré de plátano y mézclalo con el ajo.
  • Poco a poco, agrega 1 taza de caldo de vegetales al plátano. Puedes continuar aplastándolos o revolviéndolos vigorosamente con una cuchara de madera. Agrega suficiente líquido para que queden con la consistencia de puré de papa. Sazona al gusto. Retíralo del fuego.

Para ensamblarlas:

  • Envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y caliéntalas en el microondas por 1 minuto o hasta que estén suaves.
  • Dóblalas por la mitad y rellénalas con el puré. Pon una cucharada de mole en el plato y coloca las tortillas ya rellenas en una fila, sobreponiéndolas ligeramente. Vierte suficiente mole para cubrirlas, luego espolvoréalas con ajonjolí.

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Pico de gallo

Pico de gallo tradicional

INGREDIENTES:

  • 1 tomate grande o dos tomates chicos, cortaditos en cuadros
  • 1/3 cebolla mediana, cortado en cuadritos.
  • 2 chiles serranos o 1 jalapeño, cortado finito
  • 1 limón, su jugo
  • 1/3 taza de cilantro, picadito
  • sal para sazonar
Instrucciones
  1. Coloca el tomate, cebolla y chile, todos ya picaditos, en un tazón. Revolver bien, y agregar el jugo de limón y el cilantro.  Revuelve otra vez con mucho cuidado para que los ingredientes mantengan su textura. Sazona con sal al gusto. Cubre el tazón con un plástico y refrigera por lo menos 20 minutes antes de servir.

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