Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes: 

  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria grande
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de romero seco
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • Una pizca de albahaca (fresca, congelada o seca)
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 500 g de picadillo vegano; puedes usar una lata de 400 g de lentejas si prefieres
  • 1 lata de tomates cortados/en trocitos
  • Agua
  • Vaso de vino tinto (opcional)
  • Espaguetis (75-100 g por cabeza)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

  1. Corta en daditos la cebolla y la zanahoria.
  2. Pica el ajo muy finito.
  3. Calcula la pasta y resérvala.
  4. Prepara una cazuela grande con agua, un chorrito de aceite de oliva, y sal para la pasta.
  5. Prepara una cazuela para la boloñesa, con un chorrito de aceite, y ponla a calentar a fuego medio.

2 Paso

  1. Sofríe la cebolla y la zanahoria en el aceite hasta que estén blandas
  2. Añade el ajo y mezcla bien
  3. Añade las hierbas aromáticas
  4. Añade el picadillo (o las lentejas) y mezcla bien, asegúrate de que está bien mezclado con las hierbas y el resto de ingredientes.
  5. Cuando esté caliente, añade el vino, llévalo a hervir y luego déjalo cocer a fuego lento
  6. Añade la lata de tomates y revuelve
  7. Llena la lata de tomates con agua y añádela a la mezcla antes de llevarla a hervir otra vez
  8. Déjala cocer a fuego lento unos 20 min, revolviendo constantemente para que no se pegue
  9. Prueba para comprobar si las zanahorias están cocinadas; si no, déjalo otros 10 min
  10. Si necesitas, añade más agua para que no se pegue
  11. Añade sal y pimienta al gusto
  12. Cuando la boloñesa esté casi cocinada, pon a hervir la cazuela con el agua y echa los espaguetis
  13. Cocina los espaguetis 10-12 min, hasta que estén al dente
  14. Cuando estén listos, escúrrelos y añádelos a la boloñesa. Mezcla bien
  15. Sírvelo con un poco de albahaca espolvoreada.

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Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/spaghetti-bolognese/

Socca de verduras al horno

Ingredientes: 

  • 150 g de harina de garbanzo
  • 250 ml de agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 pimiento naranja o amarillo
  • 6 tomates secos
  • Unas pocas aceitunas negras

Preparación:

Calienta el horno a 180ºC

Haz tiras finas con el pimiento y pica los tomates secos en trozos. Echa el resto del aceite en la sartén o recipiente de horno, añade los pimientos y cocínalo en el horno unos 15 minutos.

Saca la sartén del horno, saca las tiras de pimientos y vierte la mezcla de socca. Reparte los pimientos, los tomates y las aceitunas por encima de la masa de socca y vuelve a meterlo al horno unos 30 min, hasta que esté firme y dorado.

Déjalo enfriar un par de minutos, córtalo y sirve.

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Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/roasted-vegetable-socca/

‘Noodles’ de calabacín con pesto de albahaca y aguacate

Ingredientes: 

  • 2 calabacines
  • 1 zanahoria
  • Para la salsa:
  • 1 aguacate
  • 1 ramillete de albahaca
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 10 olivas, laminadas
  • 4 dientes de ajo, asados
  • 2 tomates, asados
  • Una pizca de chili en polvo o pimentón ahumado

Preparación: 

  1. Calienta el horno a 180ºC/350ºF/Gas 4. Primero prepara los ingredientes asados. Corta los tomates en ocho trozos y colócalos en papel pergamino o en una bandeja para horno. Espolvorea el chili o el pimentón y ásalos 25 minutos. Corta la raíz de los dientes de ajo (sin pelar), añádelos a los tomates y cocina otros 10 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar mientras preparas la salsa.
  2. Haz espirales con los calabacines. Se tardan unos 10 minutos; yo lo suelo hacer mientras se asan los tomates.
  3. Para preparar la salsa, bate el aguacate, la albahaca (tallos incluidos), el zumo de limón y la levadura nutricional.
  4. Pela los dientes de ajos, lamínalos y mézclalo todo en un bol con los calabacines, tomates, aceitunas y la salsa.

Este plato queda genial si se sirve con brócoli y garbanzos tostados salteados, para darle un toque crujiente.

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/zoodles-with-basil-and-avocado-pesto/

Lasaña de lentejas

Ingredientes: 

  • 1 cebolla morada grande
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 200 g de champiñones
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 200 g de lentejas Puy (o pardina)
  • 450 ml de agua
  • 1 cucharadita colmada de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita colmada de canela
  • Una pizca de cardamomo en polvo
  • 500 ml de passata (tomate frito o tomates de lata)
  • 1 cucharadita colmada de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 puñado grande de perejil fresco
  • 150 g (5oz) de pasta de arroz
  • 1 manzana pequeñaSalsa de queso de anacardos:
  • 100 g de anacardos
  • 1 limón grande
  • Una pizca de pimienta negra
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita colmada de perejil seco
  • Agua (para diluir, si se necesita)

Preparación:

Pon los anacardos en una taza o jarra con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el perejil.Déjalos en remojo una hora y luego bátelo todo para crear una salsa cremosa y espesa Si la salsa es muy espesa, añade un poco de agua para lograr la consistencia deseada.Pica la cebolla y los champiñones.

Aplasta o pica finamente el ajo y saltéalos en una cazuela mediana con la cebolla y los champiñones (y un toque de aceite) un par de minutos.

Añade las lentejas y el agua a la cazuela y ponlo a hervir.

Mientras tanto, pon la pimienta de Jamaica, la canela, el cardamomo, la sal, el azúcar y la salsa de tomate a la cazuela y mézclalo todo.Una vez haya roto el hervor, baja el fuego a potencia media/baja y cubre la cazuela. Revuelve de vez en cuando durante unos 45 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la mezcla parezca como una salsa espesa. Si estás ocupado, puedes dejarlo cocinar 30 minutos, apagar el fuego, y dejar que termine de cocer con el calor residual con la tapa puesta.

Mientras se cocina la parte de las lentejas, cuece la pasta, cuélala y resérvala.Corta la manzana en rodajas finitas y pica el perejil.Cuando las lentejas se hayan cocinado, añádeles el perejil y revuelve.Pon la mitad de esta mezcla en la fuente para el horno y luego cúbrela con una capa de la pasta cocida (más o menos, la mitad). Cubre esta capa con las rodajas de manzana.Vierte el resto de la mezcla de lentejas sobre la manzana y luego vuelve a cubrir con la pasta.

Vierte la salsa de anacardos sobre la última capa de pasta. Si la salsa está muy espesa, échale agua para aligerarla.Las capas deberían ser:
(base) lentejas – pasta – manzana – lentejas – pasta – sala de anacardos.
Pero recuerda que no hay nada que esté bien o mal. Déjate llevar por la inspiración y creatividad.Mete la bandeja en el horno caliente a gas 6/200ºC/400ºF unos 40 minutos. Sirvelos con verduras o ensalada.

 

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/lentil-lasagne/

Gnocchi de tubérculos variados con pesto de salvia y pistachos

Ingredientes:

  • Para el pesto:
  • 2 chalotas picadas
  • 10 hojas de salvia fresca, picaditas
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/8 cucharadita de canela
  • 2 ½ cucharadas de sirope de arce
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 taza de pistachos pelados
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • Aceite de oliva para aligerar, según necesitesPara los gnocchi:
  • ½ calabaza, sin pepitas
  • 2 remolachas, peladas
  • 1 boniato mediano, pelado
  • 1 apio nabo mediano, pelado
  • 1 chirivía mediana, pelada
  • 1 nabo mediano, pelado
  • 4-6 tazas de harina de arroz integral, divididas, y más para espolvorear1 taza = 237 ml
  • *Utiliza la misma taza para todas las medidas

Preparación:

Envuelve las remolachas, el boniato, el apio nabo, la chirivía y el nabo individualmente en papel de aluminio y ponlos sobre papel de horno. Pon la calabaza, boca abajo, sobre la misma bandeja con papel. Asa todas las verduras unos 45-60 minutos, hasta que puedas pincharlos con un tenedor. Retíralos del horno y dejan que se enfríen lo bastante como para poder cogerlos.

Mientras tanto, prepara el pesto. Calienta el aceite de coco a fuego medio-alto. Cuando brille, añade las chalotas y la salvia. Saltea 5-10 minutos, hasta que estén doraditas. Pásalas a un procesador de alimentos con el resto de los ingredientes del peso, excepto el aceite de oliva. Bátelo todo hasta que esté bien combinado, despegando la mezcla de las paredes según sea necesario. Mientras el motor funcione, añade el aceite de oliva para conseguir la consistencia que te guste.

Pon a hervir una cazuela con agua con sal.

Una vez los tubérculos estén fríos, hazlos puré uno por uno en el procesador (o con un machaca-patatas) y pon los purés en cuencos diferentes. Prepara las remolachas las últimas, para que no manchen el resto de verduras con su tinte. Mezcla los purés del apio nabo, la chirivía y el nabo. Te deberían quedar cuatro cuencos de puré: uno muy naranja (calabaza), uno naranja suave (boniato), uno magenta (remolacha) y uno blanco (apio nabo, chirivía y nabo). Combina cada uno de los purés con una taza de harina, y ve añadiendo más hasta que todos tengan una consistencia un tanto pegajosa (la calabaza y el boniato necesitan menos que los otros).

Espolvorea con harina una superficie de trabajo. Divide cada masa en dos porciones y haz rollitos de 1 cm de ancho más o menos. Corta cada rollito en 10-20 gnocchi y ponlos en una capa en una bandeja para horno con papel antiadherente.

Cuando el agua de la cazuela hierva, echa los gnocchi (de diez en diez, y del mismo color). Cocínalos hasta que floten en la superficie, unos 30 segundos. Sácalos del agua y ponlos sobre un colador para que escurran.

Combina todos los gnocchi en un bol más grande (el agua hirviendo habrá sellado su color, así que ahora sí se pueden mezclar). Añade el pesto y revuelve para que cubra todos. Sírvelo caliente.

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Panzanella de tomate y manzana

Ingredientes: 

  • Cantidades necesarias para el tamaño que quieras
  • Trocitos de pan crujiente
  • Manzanas crujientes
  • Mucha albahaca fresca
  • Cebolla morada
  • Limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

preparación: 

Esta ensalada es un puñado de cosas puestas juntas, regadas con aliño, puestas a macerar. ¡Celestial!

Trocitos de pan crujientes, dorados, ligeramente salados, manzana crujiente y dulce (nuestra variación al clásico), jugosos tomates, puñados de albahaca y cebolla morada marinada en zumo de limón para quitarle el amargor. Montones de aceite de oliva, aderezos y ya está… Panzanella de manzana, tomate y albahaca.

Sírvela tal cual, una deliciosa comida para dos; quizás con unas rodajas de aguacate para acompañar.

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/apple-and-tomato-panzanella/

Pan rústico de tomates secos

Ingredientes: 

  • 130 g de harina sin gluten, y más para amasar
  • 100 g de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de levadura
  • 5 tomates secos, y 2 cucharadas de su aceite
  • 150 ml de leche de almendra (o tu leche vegetal favorita)
  • 1 cucharadita de vinagre de sida O 1 cucharada de zumo de limón

Preparación: 

Calienta el horno a 220°C.

Pon todos los ingredientes secos en un bol grande, y mézclalos. Luego, añade los tomates y revuélvelos con las harinas para que todos los trozos se cubran; esto hará que se distribuyan por igual.

Vierte la leche de almendra, el aceite y el vinagre (o zumo de limón) por encima, y luego revuelve hasta que tengas una gran bola de masa pegajosa. Échate más harina en las manos, coge la bola con cuidado y ponla en una bandeja de hornear lo bastante grande. Dale forma redonda de unas 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.

Marca 8 segmentos en la parte de arriba (la masa es muy blandita, así que no necesitas presionar con el cuchillo). Hornea el pan unos 15-18 minutos o hasta que esté dorado y tenga corteza. Retíralo del horno, déjalo enfriar 10 minutos, córtalo por los segmentos y disfruta.

 

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/rustic-sundried-tomato-bread/

Wrap italiano

Ingredientes: 

  • Verduras a tu elección
  • 2 tortitas wrap de arroz o cebada
  • ¼ taza de mayonesa vegana con 1 cucharada de pesto vegano
  • 2 cucharadas de pesto fresco (dividido)
  • 1 taza de ensalada mezclum
  • ¼ taza de col fermentada (chucrut)
  • ½ aguacate, cortado a lo largo en 6 rodajas
  • 1 cucharada de reducción de vinagre balsámico1 taza = 237 ml
  • *Utiliza la misma taza para todas las medidas

Preparación

Haz tiras y dados con tus verduras, la cebolla roja, la zanahoria, puerros… Ponlas en un bol y rocía con un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta (opcional) y asegúrate de cubrir bien todas las verduras con el aliño.

Pásalas a una bandeja de horno y ásalas al horno hasta que estén bien asadas. Mezcla las verduras asadas con una cucharada de pesto.

Calienta las tortillas en una sartén a fuego medio. Esparce la mayonesa/pesto vegano en las tortitas y luego rellénalas con la mezcla de ensalada, las verduras asadas, el aguacate y la col fermentada. Rocía con la reducción de vinagre balsámico, enrolla como un burrito y sirve.

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/the-italiano-wrap/