Mole mexicano

ENMOLADAS DE PLÁTANO MACHO

INGREDIENTS
  • 1 chile ancho, sin semillas
  • 1 chile guajillo, sin semillas
  • 2 cdtas.de ajonjolí
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito (1/2 pulgada) de canela, entera
  • 1 hoja de laurel
  • 6 tazas de caldo de vegetales
  • 1/4 de barra de chocolate mexicano
  • 1 frasco (233g) de pasta de Mole Doña María
  • 1 Cda. de mantequilla de cacahuate, sin endulzante
  • 2 plátanos machos, verdes, pelados y cortados en rebanadas de 1 pulgada
  • 1 Cda. de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 12 tortillas de maíz
INSTRUCTIONS

Para el mole:

  • Hierve agua en una olla pequeña.
  • Calienta un comal, o un sartén de hierro fundido, a fuego medio-alto y tuesta los chiles, el ajonjolí, la cebolla y el ajo por 2 a 3 minutos, luego colócalos a un lado (no dejes que se quemen).
  • Pon los chiles en el agua hirviendo y deja hervir suavemente por 10 minutos. Cuélalos.
  • Licúa los chiles remojados, el ajonjolí, la cebolla, el ajo, la canela, la hoja de laurel y 1 taza de caldo de vegetales, hasta que todo esté bien uniforme.
  • Agrega el chocolate, la pasta de mole, la mantequilla de cacahuate y 2 tazas de caldo de vegetales a la mezcla de chile y licúa hasta que la mezcla tenga la consistencia de un mole. Pasa el mole por un colador.
  • Vierte el mole en a una olla grande a temperatura media y hierve suavemente. Agrega 1 o 2 tazas de caldo de vegetales para ajustar la consistencia a tu gusto. Deja hervir suavemente por 7 minutos. Revuelve a menudo. Sazona a tu gusto.

Para el puré de plátano:

  • Hierve agua en una olla pequeña. Agrega las rebanadas de plátano y deja hervir por 20 minutos o hasta que el plátano esté tierno.
  • Retira el plátano del agua y utilizando un tenedor aplástalo hasta que tenga la consistencia de puré. Colócalo a un lado.
  • Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega el ajo picado y deja cocer por 1 minuto. Agrega el puré de plátano y mézclalo con el ajo.
  • Poco a poco, agrega 1 taza de caldo de vegetales al plátano. Puedes continuar aplastándolos o revolviéndolos vigorosamente con una cuchara de madera. Agrega suficiente líquido para que queden con la consistencia de puré de papa. Sazona al gusto. Retíralo del fuego.

Para ensamblarlas:

  • Envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y caliéntalas en el microondas por 1 minuto o hasta que estén suaves.
  • Dóblalas por la mitad y rellénalas con el puré. Pon una cucharada de mole en el plato y coloca las tortillas ya rellenas en una fila, sobreponiéndolas ligeramente. Vierte suficiente mole para cubrirlas, luego espolvoréalas con ajonjolí.

Resultado de imagen para Enmoladas de plátano macho

Tacos de flor de jamaica

Tacos flor de Jamaica

Ingredientes:
  • 2 tazas flor de jamaica hidratada
  • 2 tomates rojos o jitomate, picado
  • ¼ cebolla blanca, picada finamente
  • 1 chile jalapeño o serrano, picado
  • ¼ taza cilantro
  • Salsa, para servir
  • Jugo de limón, para servir
  • ½ cucharita aceite de oliva
Elaboración:
  1. Pica la flor de jamaica. Es la flor que te queda después de preparar el agua de jamaica.
  2. Enjuaga bajo el chorro de agua. Si la flor está muy dura todavía hierve unos 5 a 8 minutos más a fuego medio alto.
  3. En un sartén calienta un chorrito de aceite y cocina 5 minutos el tomate, cebolla y chile. Si no quieres que pique retira las semillas del chile o bien omítelo.
  4. Agrega la flor de jamaica picada, el cilantro y sazona al gusto con sal y pimienta.
  5. Mezcla bien y sirve en tortillas de maíz o tostadas.
  6. Acompaña con salsa, jugo de limón y aguacate o guacamole (opcional).

Resultado de imagen para Tacos de flor de jamaica

Quesadillas de Huitlacoche veganas

Quesadilla de huitlacoche

Ingredientes:

  • 500 gramos de huitlacoche
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles serranos
  • 2 ramitas de epazote fresco
  • 10 tortillas de maíz
  • Aceite

 Preparación:

  1. Pon a dorar la cebolla con un poco de aceite en una sartén. Agregar el ajo y sofríe durante un par de minutos más.
  2. Agrega el huitlacoche, los chiles y el epazote.  Sazona por unos minutos sin dejar de  mover.
  3. Sobre un comal, coloca las tortillas, cuando ya estén calientes,  rellénalas con un poco de la mezcla del huitlacoche.
  4. Dobla a la mitad y esparce un poco de aceite.  Retira cuando el queso se derrita.

Resultado de imagen para Quesadillas de huitlacoche

Chiles rellenos con souffle de elote

Chiles rellenos de soufflé de elote

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla

– 1 1/2 taza de leche de almendra

– 3 elotes grandes, pelados y desgranados

– 1 pizca de sal

– 1 pizca de pimienta

 – 6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados

– 250 gramos de crema

Preparación

1. Precalienta el horno a 140 °C. Engrasa un refractario grande con la de mantequilla.

2. Calienta la leche en una olla a fuego medio-bajo y, cuando empiece a hervir, agrega los granos de elote, sal y pimienta. Cocina hasta que se hayan ablandado, entre 10 y 15 minutos.

3. Vierte los granos de elote con la leche dentro del vaso de la licuadora, agrega el queso y los huevos, y licua hasta tener una pasta homogénea.

4. Rellena los chiles con partes iguales de la pasta de elote y acomódalos, sin encimar, dentro del refractario engrasado. Tapa con papel aluminio y hornea en el horno precalentado hasta que el suflé se haya esponjado y cocido, entre 35 y 40 minutos, aproximadamente. Retira los chiles del horno y báñalos con crema al servir.

Fuente: http://de10.com.mx/vivir-bien/2015/10/01/10-recetas-de-platillos-mexicanos-vegetarianos

Gazpacho Manchego

Gazpacho manchego de verduras

Ingredientes: 

º3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

º1 pimiento rojo

º1 cebolla blanca o morada

º2 dientes de ajo

º4 o 5 alcachofas

º1 tomate pelado y rallado

º300 g de tortas cenceñas para gazpacho

ºagua

ºzumo de media naranja

ºsal

gazpacho-manchego-02

Preparación

Empezamos retirando las hojas duras de las alcachofas, cortándoles las puntas y pelando el tallo. A continuación las cocemos en agua con sal y el zumo de media naranja. Cuando estén tiernas, las retiramos del fuego y las reservamos. El agua de cocción la reservaremos también, pues la usaremos como caldo para cocer nuestro gazpacho manchego de verduras.

En una cazuela o sartén amplia ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra, y sofreímos la cebolla y el pimiento cortados en trozos pequeños y el ajo que podemos ponerlo prensado para que luego sea imperceptible en el guiso. Salamos ligeramente y dejamos sofreír a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos las tortas cenceñas, removemos bien y cubrimos con el agua de cocer las alcachofas. Bajamos el fuego lo justo para mantener un hervor ligero y lo dejamos durante unos diez minutos. Si vemos que se seca demasiado añadimos un poco más de caldo o, si no nos queda, agua con una pizca de sal

Finalmente, troceamos las alcachofas que teníamos reservadas y, cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, las añadimos al guiso que podemos dejar más o menos caldoso en función de los gustos de cada uno.

Receta de gazpacho andaluz

Ingredientes

– 1kg de tomates (cuanto más maduros mejor)
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde (italiano)
– 1 pepino
– Media cebolla
– 1 diente de ajo
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre
– 1 cucharada de sal

Preparacion

Para hacer el gazpacho, tenemos dos formas: la que nos lleva más tiempo y la que menos. La segunda la hacéis en apenas 5 minutos, pero os puedo asegurar que no es para nada lo mismo. Quedan tropezones y la textura es más como una espuma que como una sopa fría. Al menos para mi, no me es agradable cuando lo tomo.

Para hacer la forma más extensa en primer lugar rallaremos todas las verduras con un rallador, y las pasaremos luego por un pasapurés.  (Yo he dejado un poquito de cada verdura para luego hacer trocitos).

El procedimiento, como veis, es muy fácil, pero es más largo que en la forma rápida, en la que simplemente tendríais que pasar por la batidora todas las verduras juntas y luego colarlas con un chino.

Cuando tengáis hecho esto, sea cual sea la forma que habéis elegido, le añadimos 2 cucharadas soperas de vinagre, 4 de aceite de oliva y una de sal.

Removemos bien y le añadimos unos pocos cubitos de hielo. Lo metemos en la nevera para que esté aún más fresquito y ya está.

 

Resultado de imagen para Receta de gazpacho andaluz

Ensalada de peras glaseadas

Ingredientes

  • Peras, 4 pequeñas
  • Brotes tiernos, 1 bolsa pequeña
  • Pepino, 1
  • Salsa de soja, 2 cucharadas
  • Miel, 2 cucharadas
  • Lima, 1
  • Jengibre fresco rallado, ½ cucharadita
  • Guindilla fresca o chile, 1
  • Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada

Preparación de la Ensalada de peras glaseadas

  1. Pelamos las peras con un pelador, las cortamos a la mitad y retiramos la parte de las semillas con ayuda de un sacabolas o una cucharilla.
  2. En una sartén a fuego fuerte ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente colocamos las peras con el corte hacia abajo y las cocinamos hasta que estén doradas.
  3. Aparte mezclamos la miel con la salsa de soja, el jengibre rallado y unas cuantas rodajitas de guindilla o chile, añadimos la mezcla a la sartén, esperamos a que burbujee y damos un par de vueltas a las peras para que se embadurnen bien con la mezcla. Sacamos las peras de la sartén y las reservamos.
  4. Sin limpiar la sartén, añadimos el zumo de la lima para desglasarla, esto es que mezclaremos el zumo con todo lo que quede en la sartén y rascaremos el fondo de esta hasta que quede todo bien integrado con el zumo. Esto será lo que usemos como aliño, así que cuando esté listo lo apartamos y reservamos.
  5. Pelamos el pepino, lo cortamos en rebanadas y lo mezclamos con el aliño.
  6. Preparamos la ensalada repartiendo los brotes tiernos, encima la mitad de las rodajas de pepino aliñadas y 4 mitades de pera en cada plato.
  7. Para terminar, decoramos con el resto del chile cortado en rodajas finas.

Resultado de imagen para peras

Ensalada de espinacas y tofu

Ingredientes para preparar la ensalada de espinacas y tofu

  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel o sirope de ágave
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de agua
  • tabasco al gusto
  • 6 pepinillos en vinagre picados
  • 100 g de tofu duro
  • 150 g de espinacas frescas
  • 10 tomates cherry

Preparación de la ensalada de espinacas y tofu

  1. En un bol mezclamos la mostaza, la miel, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el agua y unas gotas de tabasco. Mezclamos bien hasta emulsionar y añadimos los pepinillos bien picados y el tofu troceado.
  2. Dejamos reposar al menos una hora para que el tofu absorba los sabores del aliño.
  3. Cuando vayamos a comer mezclamos las hojas de espinacas frescas con el tofu y todo el aliño y añadimos los tomates cherry troceados.
  4. Servimos inmediatamente.

 

Resultado de imagen para Ensalada de espinacas y tofu

Ensaladilla de bulgur

Ingredientes

  • Bulgur grueso, 1 vaso
  • Agua, 2 vasos y medio
  • Sal

Para la vinagreta:

  • Tomate, 1
  • Cebolla, 1 pequeña
  • Pimiento rojo, 1 pequeño
  • Pimiento verde, 1 pequeño
  • Zanahoria, 1 grande
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
  • Vinagre de manzana, 1 cucharada
  • Perejil fresco (opcional)
  • Mayonesa o veganesa (opcional)

Preparación: 

Empezamos cociendo el bulgur y eso lo haremos como si fuese arroz, ponemos a calentar el agua en un cazo, cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal -no mucha, pues si es necesario ya rectificaremos el punto de sal al final-, y añadimos el bulgur. Esperamos a que rompa a hervir de nuevo y bajamos el fuego para mantener el hervor. Lo dejamos cocinando 20 minutos, aunque no está de más echar un vistazo a las instrucciones del paquete, que nos dirá el tiempo necesario para ese tamaño de grano.

Una vez cocido el bulgur, lo pasamos a un colador y lo enjuagamos bajo un chorro de agua fría para refrescarlo y cortar la cocción.

Mientras se está cociendo el bulgur, lavamos y pelamos las hortalizas que sea necesario pelar, las cortamos en trocitos pequeños junto con el perejil si se lo echamos, las ponemos en la misma fuente que vayamos a servir nuestra ensaladilla de bulgur, y aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Cuando esté listo el bulgur y lo hayamos refrescado completamente, lo añadimos sobre la vinagreta, mezclamos bien, rectificamos de sal si fuese necesario y servimos.

Ensaladilla de bulgur

Podemos servir tal cual, o acompañada con un poco de mayonesa o veganesa, que yo os recomiendo servir aparte para que el que quiera se la sirva a su gusto, pues simplemente con la vinagreta ya está riquísima.

Arroz Brasileño

Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz
  • 8 tazas de agua
  • 1 cebolla mediana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  1. Pica la cebolla en juliana. En un sartén calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que quede transparente. Si quieres también puedes ponerle uno o dos dientes de ajo bien picados.
  2. Echa el arroz y remueve para que no se peguen. Cuando estén brillantes agrega el agua y tapa.
  3. Cocina a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté listo.

Resultado de imagen para arroz al estilo brasileño