Lasaña de lentejas

Ingredientes: 

  • 1 cebolla morada grande
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 200 g de champiñones
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 200 g de lentejas Puy (o pardina)
  • 450 ml de agua
  • 1 cucharadita colmada de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita colmada de canela
  • Una pizca de cardamomo en polvo
  • 500 ml de passata (tomate frito o tomates de lata)
  • 1 cucharadita colmada de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 puñado grande de perejil fresco
  • 150 g (5oz) de pasta de arroz
  • 1 manzana pequeñaSalsa de queso de anacardos:
  • 100 g de anacardos
  • 1 limón grande
  • Una pizca de pimienta negra
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita colmada de perejil seco
  • Agua (para diluir, si se necesita)

Preparación:

Pon los anacardos en una taza o jarra con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el perejil.Déjalos en remojo una hora y luego bátelo todo para crear una salsa cremosa y espesa Si la salsa es muy espesa, añade un poco de agua para lograr la consistencia deseada.Pica la cebolla y los champiñones.

Aplasta o pica finamente el ajo y saltéalos en una cazuela mediana con la cebolla y los champiñones (y un toque de aceite) un par de minutos.

Añade las lentejas y el agua a la cazuela y ponlo a hervir.

Mientras tanto, pon la pimienta de Jamaica, la canela, el cardamomo, la sal, el azúcar y la salsa de tomate a la cazuela y mézclalo todo.Una vez haya roto el hervor, baja el fuego a potencia media/baja y cubre la cazuela. Revuelve de vez en cuando durante unos 45 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la mezcla parezca como una salsa espesa. Si estás ocupado, puedes dejarlo cocinar 30 minutos, apagar el fuego, y dejar que termine de cocer con el calor residual con la tapa puesta.

Mientras se cocina la parte de las lentejas, cuece la pasta, cuélala y resérvala.Corta la manzana en rodajas finitas y pica el perejil.Cuando las lentejas se hayan cocinado, añádeles el perejil y revuelve.Pon la mitad de esta mezcla en la fuente para el horno y luego cúbrela con una capa de la pasta cocida (más o menos, la mitad). Cubre esta capa con las rodajas de manzana.Vierte el resto de la mezcla de lentejas sobre la manzana y luego vuelve a cubrir con la pasta.

Vierte la salsa de anacardos sobre la última capa de pasta. Si la salsa está muy espesa, échale agua para aligerarla.Las capas deberían ser:
(base) lentejas – pasta – manzana – lentejas – pasta – sala de anacardos.
Pero recuerda que no hay nada que esté bien o mal. Déjate llevar por la inspiración y creatividad.Mete la bandeja en el horno caliente a gas 6/200ºC/400ºF unos 40 minutos. Sirvelos con verduras o ensalada.

 

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/lentil-lasagne/