MOUSSAKA GRIEGA VEGETARIANA

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana
  • 2 calabacines(Zuchinis)  medianos
  • 1 /4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 4 dientes de ajo en rebanadas
  • 680 gramos / 28 oz de tomates pelados y triturados
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 2 cdta. de sal marina
  • 1 / 2 cdta. pimienta negra
  • 1 papa grande para hornear
  • 1 cda. de aceite de oliva para rocearlo en la parte superior
  • Perejil fresco picado para decorar
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada (opcional).

 

Salsa Bechamel vegana

  • 1 / 2  taza  de aceite de oliva
  • 1 / 2 taza de harina cruda
  • 1 / 8 cdta. nuez moscada
  • 2 tazas de leche de soja
  • 1 cda. de maicena diluida en 1 / 2 taza de agua
  • 1 1 / 2 cdta de sal marina

Preparación

  1. Precaliente el horno a 190 C ( 375 ° F).
  2. Corte la berenjena en láminas longitudinales  de 6 mm ( 1/4 de pulgada).
  3. Pongale sal a las rebanadas y déjelas  “sudar” el agua que contiene durante 10 o 20 minutos. Luego con un una servilleta trate de sacarle toda el agua que le queda a la berenjena. Esto es importante para que luego no le quede el plato muy mojado.
  4. Corte el calabacín longitudinalmente en rebanadas de 6 mm (1/4 de pulgada) y déjelo a un lado.
  5. Caliente 57 gramos (1 / 4 taza) de aceite de oliva en una sartén y rehogue la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
  6. Añada los tomates triturados, el orégano, la sal y la pimienta.
  7. Cocine a fuego lento por 5 a 10 minutos.
  8. Engrase ligeramente el fondo de un bandeja de hornear de 33 X  23 X 5 centímetros  (13 x 9 x 2 pulgadas).
  9. Pele las papas y córtelas longitudinalmente en rebanadas de 6 mm ( 1/4 de pulgada).
  10. Comience a colocar las capas de la Mousaka.
  11. Primero coloque las papas  en rebanadas en el fondo de la bandeja de hornear  y  pongale por encima con una cuchara la tercera parte de la salsa de tomate.
  12. Encima de esto añada la capa de berenjena y una tercera parte de la salsa de tomate, las rodajas de calabacín y finalmente el resto de la salsa de tomate.
  13. Rocíe la superficie con aceite de oliva.
  14. Cubra con una tapa o papel de hornear y hornee por una hora y media.
  15. Retire del horno y quite la cubierta.
  16. Pongale la capa de albahaca y con una cuchara cúbrala con la salsa Bechamel vegana  y vuelva a ponerla en el horno durante otros 20 a 30 minutos, hasta que el tope esté dorado.
  17. Deje reposar media hora antes de cortar y servir.
  18. Adorne cada porción con una gran cantidad de perejil fresco picado.

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Noodles de calabacín con pesto, rúcula y tomates y garbanzos asados

Ingredientes: 

  • 3 calabacines
  • Medio tarrito de puesto vegano
  • Olivas kalamata (opcionales. ¡A mí me encantan!)
  • Una docena de tomatitos de pera, partidos por la mitad
  • Unos buenos puñados de rúcula
  • Pimentón ahumado
  • Pimienta cayena
  • Una lata de garbanzos cocidos
  • Orégano
  • Sal de apio
  • Ajo en polvo
  • Aceite de oliva

Preparación: 

  • Calienta el horno a 220ºC
  • Escurre los garbanzos y lávalos en agua fría. Ponlos en un paño de cocina limpia y sécalos todo lo que puedas. Pásalos a un cuenco y añade un chorrito de aceite de oliva y media cucharadita de lo siguiente: pimienta cayena, orégano, sal de apio y ajo en polvo. (Me inventé esta mezcla tratando de encontrar una receta para garbanzos asados, pero no tenía las especias/hierbas concretas que pedía. Ahora es mi mezcla favorita, pero puedes experimentar con los sabores que te gusten). Revuelve bien. Extiéndelo todo en una bandeja de horno con papel antiadherente en una sola capa, y asa los garbanzos durante 20 minutos. Resérvalos.
  • Mientas los garbanzos se asan, puedes asar también los tomates. Yo los pongo partidos por la mitad en una bandeja más pequeña, espolvoreo pimentón ahumado por encima y los meto al horno. Sin aceite ni nada. Creo que es cuestión de gusto cómo ases los tomates, así que yo dejo los míos en el horno menos tiempo que los garbanzos; unos 15 minutos. Cuando se hayan hecho a tu gusto, sácalos y resérvalos.
  • Mientras los garbanzos y los tomates se asan, prepara los noodles. Intenta sacar todas las espirales posibles de los tres calabacines. Es una actividad muy divertida para hacer con alguien, porque podéis competir por “el noodlemás largo”, por ejemplo.
  • A mí estos noodles de calabacín me gustan prácticamente crudos, así que el siguiente paso es bastante rápido…
  • Pon una sartén a calentar a fuego muy bajo, y vierte la mitad de un tarrito de pesto vegano, añade los tomates asados y las olivas. Ve añadiendo los noodles poco a poco, revolviendo constantemente para que se cubran bien con la mezcla de puesto. Cuando estén todos bien cubiertos, están listos para servir.
  • Lava la rúcula y repártela en los platos.
  • Echa por encima la mezcla de los noodles y termina añadiendo tantos garbanzos como quieras.

 

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/zoodles-with-pesto-rocket-and-roasted-tomatoes-and-chickpeas/