Guacamole con arroz como opción saludable

Ensalada de arroz y guacamole

Para la vinagreta:

  • Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
  • Zumo de limón, 2 cucharadas
  • Tabasco, 1/2 cucharadita
  • Sal, 1/2 cucharadita
  • Pimiento rojo y verde picados, 3 cucharadas
  • Cebolla picada, 3 cucharadas
  • Perejil picado, 3 cucharadas

Para la ensalada:

  • Arroz hervido, 1 taza
  • Tomates pequeños en dados, 2
  • Aguacate troceado, 1
  • Lechuga picada, 4 hojas
  • Aceitunas negras o verdes, 10 o 12

Si vas a servir la ensalada como guarnición de una carne o un pescado, o incluso como entrante puedes omitir estos ingredientes, pero si vas a tomarla como plato único, serán los que te aporten la ración necesaria de proteínas.

Ensalada de arroz y guacamole

Preparación de la ensalada de arroz y guacamole

  1. No es fácil sino lo siguiente. En un bol mezclamos bien todos los ingredientes de la vinagreta.
  2. En otro bol más grande o en la fuente en la que la vayamos a servir ponemos el arroz hervido, los tomates lavados y troceados, el aguacate troceado, las hojas de lechuga bien picadas, las aceitunas, los huevos duros picados y el queso fresco en dados. Mezclamos todo bien, añadimos la vinagreta y mezclamos para que se impregne todo bien.
  3. Servimos inmediatamente.

 

Ensalada de peras glaseadas

Ingredientes

  • Peras, 4 pequeñas
  • Brotes tiernos, 1 bolsa pequeña
  • Pepino, 1
  • Salsa de soja, 2 cucharadas
  • Miel, 2 cucharadas
  • Lima, 1
  • Jengibre fresco rallado, ½ cucharadita
  • Guindilla fresca o chile, 1
  • Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada

Preparación de la Ensalada de peras glaseadas

  1. Pelamos las peras con un pelador, las cortamos a la mitad y retiramos la parte de las semillas con ayuda de un sacabolas o una cucharilla.
  2. En una sartén a fuego fuerte ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente colocamos las peras con el corte hacia abajo y las cocinamos hasta que estén doradas.
  3. Aparte mezclamos la miel con la salsa de soja, el jengibre rallado y unas cuantas rodajitas de guindilla o chile, añadimos la mezcla a la sartén, esperamos a que burbujee y damos un par de vueltas a las peras para que se embadurnen bien con la mezcla. Sacamos las peras de la sartén y las reservamos.
  4. Sin limpiar la sartén, añadimos el zumo de la lima para desglasarla, esto es que mezclaremos el zumo con todo lo que quede en la sartén y rascaremos el fondo de esta hasta que quede todo bien integrado con el zumo. Esto será lo que usemos como aliño, así que cuando esté listo lo apartamos y reservamos.
  5. Pelamos el pepino, lo cortamos en rebanadas y lo mezclamos con el aliño.
  6. Preparamos la ensalada repartiendo los brotes tiernos, encima la mitad de las rodajas de pepino aliñadas y 4 mitades de pera en cada plato.
  7. Para terminar, decoramos con el resto del chile cortado en rodajas finas.

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Ensaladilla de bulgur

Ingredientes

  • Bulgur grueso, 1 vaso
  • Agua, 2 vasos y medio
  • Sal

Para la vinagreta:

  • Tomate, 1
  • Cebolla, 1 pequeña
  • Pimiento rojo, 1 pequeño
  • Pimiento verde, 1 pequeño
  • Zanahoria, 1 grande
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
  • Vinagre de manzana, 1 cucharada
  • Perejil fresco (opcional)
  • Mayonesa o veganesa (opcional)

Preparación: 

Empezamos cociendo el bulgur y eso lo haremos como si fuese arroz, ponemos a calentar el agua en un cazo, cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal -no mucha, pues si es necesario ya rectificaremos el punto de sal al final-, y añadimos el bulgur. Esperamos a que rompa a hervir de nuevo y bajamos el fuego para mantener el hervor. Lo dejamos cocinando 20 minutos, aunque no está de más echar un vistazo a las instrucciones del paquete, que nos dirá el tiempo necesario para ese tamaño de grano.

Una vez cocido el bulgur, lo pasamos a un colador y lo enjuagamos bajo un chorro de agua fría para refrescarlo y cortar la cocción.

Mientras se está cociendo el bulgur, lavamos y pelamos las hortalizas que sea necesario pelar, las cortamos en trocitos pequeños junto con el perejil si se lo echamos, las ponemos en la misma fuente que vayamos a servir nuestra ensaladilla de bulgur, y aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Cuando esté listo el bulgur y lo hayamos refrescado completamente, lo añadimos sobre la vinagreta, mezclamos bien, rectificamos de sal si fuese necesario y servimos.

Ensaladilla de bulgur

Podemos servir tal cual, o acompañada con un poco de mayonesa o veganesa, que yo os recomiendo servir aparte para que el que quiera se la sirva a su gusto, pues simplemente con la vinagreta ya está riquísima.

Ensalada de quinoa

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de quinoa sin cocinar (100 g)
  • 1/4 taza de maíz (35 g)
  • 1/4 taza de zanahoria (40 g)
  • 12 tomates cherry
  • 12 aceitunas negras
  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

  1. Lava bien la quinoa antes de cocinarla para eliminar las saponinas (una sustancia amarga que se utiliza para hacer jabón).
  2. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones de paquete. Déjala enfriar o échale agua fría.
  3. En un recipiente echa la quinoa y el resto de los ingredientes. Aliña con aceite de oliva virgen extra al gusto.

Ensalada de Quinoa

 

Fuente: https://danzadefogones.com/ensalada-de-quinoa/