Cacerolada mágica de espaguetis, col rizada, tomate y limón

Ingredientes:

  • 400 g de espaguetis o linguine
  • 400 g de tomates cherry
  • Ralladura de cáscara de 2 limones
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas colmadas de sal (si usas sal fina, un poquito menos)
  • 1 bolsa × 400 g de col rizada o espinacas
  • Queso Parmesano vegano (opcional)

Preparación: 

 

  • Llena la hervidera de agua y prepara todos los ingredientes. Necesitarás una gran cazuela baja con tapa.
  • Pon la pasta en la cazuela.
  • Parte los tomates por la mitad y añádelos a la cazuela.
  • Ralla la cáscara de los limones y añade luego el aceite y la sal.
  • Añade 1 litro de agua hirviendo, pon la tapa y lleva a hervir. En cuanto rompa, quita la tapa y cuece a fuego alto unos 6 minutos, usando unas tenacillas para dar la vuelta a la pasta según se cocina, cada 30 segundos más o menos.
  • Mientras tanto, quita los tallos duros de la col o las espinacas y rompe las hojas con las manos.
  • Cuando la pasta haya hervido 6 minutos, añade la col y cocina otros dos minutos.
  • Cuando se haya evaporado casi toda el agua, retira la cazuela del fuego y reparte la pasta en boles.
  • Si quieres, espolvorea un poco de parmesano

 

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/kale-tomato-and-lemon-magic-one-pot-spaghetti/

Ensalada verde de judías con salsa césar

Instrucciones:

  • 5 tomates cherry
  • ½ zanahoria
  • 1 cucharada colmada de judías rojas
  • ½ pimiento dulce
  • 40 g de col rizada rasgada/rúcula
  • ½ remolacha cocida
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 puñado de almendras

Preparación:

  • Lava la col/rúcula
  • Quita el tallo grueso de la col rizada y rásgala en trocitos con la mano
  • Lava los tomates y el pimiento
  • Pela la zanahoria
  • Pica el pimiento y la remolacha
  • Añádelo a la rúcula/col y mézclalo
  • Calienta las judías unos minutos a fuego medio
  • Ralla la zanahoria encima de las hojas verdes
  • Escurre las judías y añádelas a la ensalada
  • Espolvorea por encima las almendras y las semillas de sésamo
  • Decora con los tomates cherry

 

Resultado de imagen para judias rojas

Fuente:  https://veganuary.com/es/recipes/green-bean-salad-with-caesar-dressing/