Receta de Feijoada vegetariana

Ingredientes:

  • 1 kg de frijoles negros
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • ½ taza de apio picado
  • 2/3 taza de tomates cortados en cubos
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1/8 cucharadita de hinojo
  • ¼ cucharadita de cilantro seco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ½ taza de aceite
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • ¼ taza de ñame (o patata dulce)
  • ¼ taza de mandioca o yuca
  • ½ taza de calabaza
  • 3 hojas de laurel
  • 6 tazas de caldo vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. El día anterior pon en un recipiente o cazo los frijoles y echa agua hasta llenar. Deja toda la noche.
  2. Al otro día enjuaga y pon a cocinar con el caldo vegetal unos 20 minutos.
  3. Mientras tanto pica la cebolla, el ajo, el apio y los pimientos. Sofríe con un poco de aceite.
  4. Pela y corta la berenjena en cubos y agrega al frito. Echa toda la preparación al caldo con frijoles.
  5. Pela y trocea en cubos de similar tamaño el ñame, la yuca, las patatas, la calabaza y las zanahorias. Corta también el tomate. Agrega al cazo.
  6. Condimenta con el tomillo, el hinojo, el laurel, el cilantro y el orégano. Deja cocinar tapado 15 minutos y salpimenta a gusto.
  7. Una vez que las verduras están tiernas y los frijoles cocidos retira del fuego y sirve en vasijas de barro (si tienes).

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