Empanadas de soja texturizada

Ingredientes

10 raciones
  1. Empanadas de soja texturizada (para 2 docenas y 1/2 a 3 docenas):
  2. 36 discos de empanadas para horno
  3. 150 gr soja texturizada (equivalen a 1 taza previamente hidratada en 3 tazas agua caliente)
  4. 1/2 pimiento colorado picado
  5. 1/2 pimiento verde picado
  6. 1/2 pimiento amarillo picado
  7. 1 puerro picado
  8. 2 cebollas grandes picadas ( 500 gr aprox)
  9. 150 gr hongos portobellos o champiñones picados
  10. 100 gr aceitunas picadas
  11. 2 ramas apio picadas
  12. 4 cdas perejil finamente picado
  13. 4 huevos duros picados
  14. 150 gr tofu cortado en cubitos (queso de soja)
  15. 2 cdas pimentón
  16. 2 cdas comino
  17. 1 cda ají molido
  18. 1 sobre caldo en polvo sabor a hongos (opcional)
  19. 2 cdas salsa de soja
  20. 1 cda salsa inglesa
  21. c/n Sal
  22. c/n Pimienta
  23. 2 cdas aceite de girasol

Pasos

salteamos en un recipiente la cebolla, el puerro, los pimientos y así todas las verduras. Son apenas unos 8/10 minutos a fuego medio.

Incorporamos luego la soja texturizada (previamente hidratada en agua. 1 taza de soja por 3 tazas de agua hirviendo, se deja reposar 20 minutos) el huevo duro picado, las aceitunas, el queso tofu, las especias, el caldo en polvo o en cubitos,la salsa de soja y la salsa inglesa.

Una vez integrados todos los ingredientes sumamos el perejil picado y apagamos el fuego. Dejamos enfriar y guardamos en la heladera. Si se puede es mejor preparar el relleno de un día para el otro para que se macere bien y se concentren los sabores, sino dejar unas 2 horas en la heladera.

Una vez que el relleno está frío, podemos armar nuestras empanadas vegetarianas. Los ingredientes son optativos, se pueden prescindir de algunos, o reemplazarlos por otros como el caso del queso Tofu (queso de soja) que se puede reemplazar por hebras de queso gruyere, provolone, parmesano, o simplemente no ponerle queso.

  1. Una vez que armaste el repulgue que más te guste, las horneas a 180 º 15 minutos y listo!!! 🙂

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