Pesto de tomates secos y pipas de calabaza

Ingredientes:

  • 30 g de pipas de calabaza
  • 10 tomates secos (unos 40 g)
  • 20 aceitunas deshuesadas (a mí me gustan las Kalamata)
  • 30 g/ 1 ramillete de albahaca fresca, las hojas
  • Zumo de ½ limón (orgánico, mejor)
  • 1 cucharada de buen aceite de oliva

Preparación:

  • Hidrata los tomates en agua caliente y resérvalos.
  • Bate brevemente en la batidora las pipas de calabaza. A mí me gusta mantener algo de textura más que hacerlas polvo.
  • Añade el resto de ingredientes a las pipas y bátelos hasta tener una pasta. Esto ya es el pesto, bastante espeso, si lo quieres más líquido, añade más aceite.
  • Guarda en jarras esterilizadas en el frigorífico. Dura hasta una semana, por lo menos.

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Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/pumpkin-seed-and-sundried-tomato-pesto/