Guacamole

Guacamole tradicional

Ingredientes

  • 3 aguacates maduros
  • El jugo de 1 limón
  • ½ taza de cebolla picadita
  • 2-3 chiles serranos o ajíes picantes, finamente picados, sin las membranas y sin semillas
  • 1-2 dientes de ajo, machacados – opcional
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • Sal al gusto
  • Opcional – 1-2 tomates, picados en cubitos

Preparación

  1. Corte los aguacates por la mitad y retire las semillas.
  2. Use una cuchara para extraer la pulpa del aguacate, colóquelo en un tazón grande, agregue el jugo de limón, y aplaste los obtener un puré. Puede dejar trocitos pequeños para darle un poco de consistencia.
  3. Agregue la cebolla picada, los chiles o ajíes picados, el ajo machacado, el cilantro picado, tomatos (si los va usar) y sal al gusto. Mezcle bien y sirva con chips de tortilla o para acompañar a los platillos mexicanos.

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Gazpacho Manchego

Gazpacho manchego de verduras

Ingredientes: 

º3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

º1 pimiento rojo

º1 cebolla blanca o morada

º2 dientes de ajo

º4 o 5 alcachofas

º1 tomate pelado y rallado

º300 g de tortas cenceñas para gazpacho

ºagua

ºzumo de media naranja

ºsal

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Preparación

Empezamos retirando las hojas duras de las alcachofas, cortándoles las puntas y pelando el tallo. A continuación las cocemos en agua con sal y el zumo de media naranja. Cuando estén tiernas, las retiramos del fuego y las reservamos. El agua de cocción la reservaremos también, pues la usaremos como caldo para cocer nuestro gazpacho manchego de verduras.

En una cazuela o sartén amplia ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra, y sofreímos la cebolla y el pimiento cortados en trozos pequeños y el ajo que podemos ponerlo prensado para que luego sea imperceptible en el guiso. Salamos ligeramente y dejamos sofreír a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos las tortas cenceñas, removemos bien y cubrimos con el agua de cocer las alcachofas. Bajamos el fuego lo justo para mantener un hervor ligero y lo dejamos durante unos diez minutos. Si vemos que se seca demasiado añadimos un poco más de caldo o, si no nos queda, agua con una pizca de sal

Finalmente, troceamos las alcachofas que teníamos reservadas y, cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, las añadimos al guiso que podemos dejar más o menos caldoso en función de los gustos de cada uno.

Ensalada de espinacas y tofu

Ingredientes para preparar la ensalada de espinacas y tofu

  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel o sirope de ágave
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de agua
  • tabasco al gusto
  • 6 pepinillos en vinagre picados
  • 100 g de tofu duro
  • 150 g de espinacas frescas
  • 10 tomates cherry

Preparación de la ensalada de espinacas y tofu

  1. En un bol mezclamos la mostaza, la miel, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el agua y unas gotas de tabasco. Mezclamos bien hasta emulsionar y añadimos los pepinillos bien picados y el tofu troceado.
  2. Dejamos reposar al menos una hora para que el tofu absorba los sabores del aliño.
  3. Cuando vayamos a comer mezclamos las hojas de espinacas frescas con el tofu y todo el aliño y añadimos los tomates cherry troceados.
  4. Servimos inmediatamente.

 

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Receta de Feijoada vegetariana

Ingredientes:

  • 1 kg de frijoles negros
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • ½ taza de apio picado
  • 2/3 taza de tomates cortados en cubos
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1/8 cucharadita de hinojo
  • ¼ cucharadita de cilantro seco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ½ taza de aceite
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • ¼ taza de ñame (o patata dulce)
  • ¼ taza de mandioca o yuca
  • ½ taza de calabaza
  • 3 hojas de laurel
  • 6 tazas de caldo vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. El día anterior pon en un recipiente o cazo los frijoles y echa agua hasta llenar. Deja toda la noche.
  2. Al otro día enjuaga y pon a cocinar con el caldo vegetal unos 20 minutos.
  3. Mientras tanto pica la cebolla, el ajo, el apio y los pimientos. Sofríe con un poco de aceite.
  4. Pela y corta la berenjena en cubos y agrega al frito. Echa toda la preparación al caldo con frijoles.
  5. Pela y trocea en cubos de similar tamaño el ñame, la yuca, las patatas, la calabaza y las zanahorias. Corta también el tomate. Agrega al cazo.
  6. Condimenta con el tomillo, el hinojo, el laurel, el cilantro y el orégano. Deja cocinar tapado 15 minutos y salpimenta a gusto.
  7. Una vez que las verduras están tiernas y los frijoles cocidos retira del fuego y sirve en vasijas de barro (si tienes).

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Socca de verduras al horno

Ingredientes: 

  • 150 g de harina de garbanzo
  • 250 ml de agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 pimiento naranja o amarillo
  • 6 tomates secos
  • Unas pocas aceitunas negras

Preparación:

Calienta el horno a 180ºC

Haz tiras finas con el pimiento y pica los tomates secos en trozos. Echa el resto del aceite en la sartén o recipiente de horno, añade los pimientos y cocínalo en el horno unos 15 minutos.

Saca la sartén del horno, saca las tiras de pimientos y vierte la mezcla de socca. Reparte los pimientos, los tomates y las aceitunas por encima de la masa de socca y vuelve a meterlo al horno unos 30 min, hasta que esté firme y dorado.

Déjalo enfriar un par de minutos, córtalo y sirve.

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Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/roasted-vegetable-socca/

Lasaña de lentejas

Ingredientes: 

  • 1 cebolla morada grande
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 200 g de champiñones
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 200 g de lentejas Puy (o pardina)
  • 450 ml de agua
  • 1 cucharadita colmada de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita colmada de canela
  • Una pizca de cardamomo en polvo
  • 500 ml de passata (tomate frito o tomates de lata)
  • 1 cucharadita colmada de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 puñado grande de perejil fresco
  • 150 g (5oz) de pasta de arroz
  • 1 manzana pequeñaSalsa de queso de anacardos:
  • 100 g de anacardos
  • 1 limón grande
  • Una pizca de pimienta negra
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita colmada de perejil seco
  • Agua (para diluir, si se necesita)

Preparación:

Pon los anacardos en una taza o jarra con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el perejil.Déjalos en remojo una hora y luego bátelo todo para crear una salsa cremosa y espesa Si la salsa es muy espesa, añade un poco de agua para lograr la consistencia deseada.Pica la cebolla y los champiñones.

Aplasta o pica finamente el ajo y saltéalos en una cazuela mediana con la cebolla y los champiñones (y un toque de aceite) un par de minutos.

Añade las lentejas y el agua a la cazuela y ponlo a hervir.

Mientras tanto, pon la pimienta de Jamaica, la canela, el cardamomo, la sal, el azúcar y la salsa de tomate a la cazuela y mézclalo todo.Una vez haya roto el hervor, baja el fuego a potencia media/baja y cubre la cazuela. Revuelve de vez en cuando durante unos 45 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la mezcla parezca como una salsa espesa. Si estás ocupado, puedes dejarlo cocinar 30 minutos, apagar el fuego, y dejar que termine de cocer con el calor residual con la tapa puesta.

Mientras se cocina la parte de las lentejas, cuece la pasta, cuélala y resérvala.Corta la manzana en rodajas finitas y pica el perejil.Cuando las lentejas se hayan cocinado, añádeles el perejil y revuelve.Pon la mitad de esta mezcla en la fuente para el horno y luego cúbrela con una capa de la pasta cocida (más o menos, la mitad). Cubre esta capa con las rodajas de manzana.Vierte el resto de la mezcla de lentejas sobre la manzana y luego vuelve a cubrir con la pasta.

Vierte la salsa de anacardos sobre la última capa de pasta. Si la salsa está muy espesa, échale agua para aligerarla.Las capas deberían ser:
(base) lentejas – pasta – manzana – lentejas – pasta – sala de anacardos.
Pero recuerda que no hay nada que esté bien o mal. Déjate llevar por la inspiración y creatividad.Mete la bandeja en el horno caliente a gas 6/200ºC/400ºF unos 40 minutos. Sirvelos con verduras o ensalada.

 

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/lentil-lasagne/

Gnocchi de tubérculos variados con pesto de salvia y pistachos

Ingredientes:

  • Para el pesto:
  • 2 chalotas picadas
  • 10 hojas de salvia fresca, picaditas
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/8 cucharadita de canela
  • 2 ½ cucharadas de sirope de arce
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 taza de pistachos pelados
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • Aceite de oliva para aligerar, según necesitesPara los gnocchi:
  • ½ calabaza, sin pepitas
  • 2 remolachas, peladas
  • 1 boniato mediano, pelado
  • 1 apio nabo mediano, pelado
  • 1 chirivía mediana, pelada
  • 1 nabo mediano, pelado
  • 4-6 tazas de harina de arroz integral, divididas, y más para espolvorear1 taza = 237 ml
  • *Utiliza la misma taza para todas las medidas

Preparación:

Envuelve las remolachas, el boniato, el apio nabo, la chirivía y el nabo individualmente en papel de aluminio y ponlos sobre papel de horno. Pon la calabaza, boca abajo, sobre la misma bandeja con papel. Asa todas las verduras unos 45-60 minutos, hasta que puedas pincharlos con un tenedor. Retíralos del horno y dejan que se enfríen lo bastante como para poder cogerlos.

Mientras tanto, prepara el pesto. Calienta el aceite de coco a fuego medio-alto. Cuando brille, añade las chalotas y la salvia. Saltea 5-10 minutos, hasta que estén doraditas. Pásalas a un procesador de alimentos con el resto de los ingredientes del peso, excepto el aceite de oliva. Bátelo todo hasta que esté bien combinado, despegando la mezcla de las paredes según sea necesario. Mientras el motor funcione, añade el aceite de oliva para conseguir la consistencia que te guste.

Pon a hervir una cazuela con agua con sal.

Una vez los tubérculos estén fríos, hazlos puré uno por uno en el procesador (o con un machaca-patatas) y pon los purés en cuencos diferentes. Prepara las remolachas las últimas, para que no manchen el resto de verduras con su tinte. Mezcla los purés del apio nabo, la chirivía y el nabo. Te deberían quedar cuatro cuencos de puré: uno muy naranja (calabaza), uno naranja suave (boniato), uno magenta (remolacha) y uno blanco (apio nabo, chirivía y nabo). Combina cada uno de los purés con una taza de harina, y ve añadiendo más hasta que todos tengan una consistencia un tanto pegajosa (la calabaza y el boniato necesitan menos que los otros).

Espolvorea con harina una superficie de trabajo. Divide cada masa en dos porciones y haz rollitos de 1 cm de ancho más o menos. Corta cada rollito en 10-20 gnocchi y ponlos en una capa en una bandeja para horno con papel antiadherente.

Cuando el agua de la cazuela hierva, echa los gnocchi (de diez en diez, y del mismo color). Cocínalos hasta que floten en la superficie, unos 30 segundos. Sácalos del agua y ponlos sobre un colador para que escurran.

Combina todos los gnocchi en un bol más grande (el agua hirviendo habrá sellado su color, así que ahora sí se pueden mezclar). Añade el pesto y revuelve para que cubra todos. Sírvelo caliente.

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Pan rústico de tomates secos

Ingredientes: 

  • 130 g de harina sin gluten, y más para amasar
  • 100 g de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de levadura
  • 5 tomates secos, y 2 cucharadas de su aceite
  • 150 ml de leche de almendra (o tu leche vegetal favorita)
  • 1 cucharadita de vinagre de sida O 1 cucharada de zumo de limón

Preparación: 

Calienta el horno a 220°C.

Pon todos los ingredientes secos en un bol grande, y mézclalos. Luego, añade los tomates y revuélvelos con las harinas para que todos los trozos se cubran; esto hará que se distribuyan por igual.

Vierte la leche de almendra, el aceite y el vinagre (o zumo de limón) por encima, y luego revuelve hasta que tengas una gran bola de masa pegajosa. Échate más harina en las manos, coge la bola con cuidado y ponla en una bandeja de hornear lo bastante grande. Dale forma redonda de unas 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.

Marca 8 segmentos en la parte de arriba (la masa es muy blandita, así que no necesitas presionar con el cuchillo). Hornea el pan unos 15-18 minutos o hasta que esté dorado y tenga corteza. Retíralo del horno, déjalo enfriar 10 minutos, córtalo por los segmentos y disfruta.

 

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/rustic-sundried-tomato-bread/

Risotto de setas y quinua con tomillo

Ingredientes: 

  • 3 tazas de quinua cocinada
  • 2-3 tazas de setas variadas: champiñones, shiitake…
  • 1 cebolla morada
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva
  • 1,5 tazas de caldo de verduras o vino blanco1 taza = 237 ml
  • *Utiliza la misma taza para todas las medidas

Preparación:  

  • Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, luego añade las setas. Cuando estén hechas, sanoza.
  • Añade la quinua escurrida y un cuarto del vino (o el caldo, si lo prefieres).
  • Cuando el vino se haya evaporado, echa el resto del vino. Déjalo cocer.
  • Sírvelo con ensalada.

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/mushroom-and-thyme-quinoa-risotto/

 

Pizza de desayuno!

Ingredientes: 

  • 1 plátano maduro
  • 1 taza de copos de avena sin gluten
  • Mantequilla de cacahuete
  • Fruta al gusto (sugerencias en la receta)

Preparación: 

Calienta el horno a 170ºC.

Machaca el plátano y mézclalo bien con la avena.

Cubre la bandeja del horno con papel antiadherente. Da forma de pizza a la masa de plátano y avena.

Hornéalo 10 min o hasta que el fondo de la pizza esté ligeramente dorado.

Extiende la mantequilla de cacahuete por arriba, añade plátano cortado en rodajas, fresas, kiwi y espolvorea con coco desecado.

 

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/breakfast-pizza/