Panzanella de tomate y manzana

Ingredientes: 

  • Cantidades necesarias para el tamaño que quieras
  • Trocitos de pan crujiente
  • Manzanas crujientes
  • Mucha albahaca fresca
  • Cebolla morada
  • Limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

preparación: 

Esta ensalada es un puñado de cosas puestas juntas, regadas con aliño, puestas a macerar. ¡Celestial!

Trocitos de pan crujientes, dorados, ligeramente salados, manzana crujiente y dulce (nuestra variación al clásico), jugosos tomates, puñados de albahaca y cebolla morada marinada en zumo de limón para quitarle el amargor. Montones de aceite de oliva, aderezos y ya está… Panzanella de manzana, tomate y albahaca.

Sírvela tal cual, una deliciosa comida para dos; quizás con unas rodajas de aguacate para acompañar.

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/apple-and-tomato-panzanella/

Espaguetis sin albóndigas

Ingredientes : 

  • 1 paquete de hamburguesas veganas al estilo asiático, cortado en dados pequeños
  • 3 brotes de romero fresco. Quita las ramas y corta las hojas pequeñitas.
  • 8 galletitas saladas. Hazlas polvo dentro de bolsas de plástico.
  • 2 cucharadas colmadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada colmada de orégano seco
  • 40 ml de agua
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 cebolla mediana, picada pequeñita
  • 2 dientes de ajo, picaditos
  • ½ chile rojo, fresco o seco, en tiras finas (opcional)
  • 2×400 g tomate de lata cortado/en trozos
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 400 g de espaguetis o penne secos
  • Queso parmesano vegano, para gratinar (opcional)

Preparación

  • Echa el romero y las galletitas saladas a un cuenco y mezcla con la mostaza, las hamburguesas, y el orégano.
  • Añade agua y un buen pellizco de sal y pimienta.
  • Con las manos limpias, estrújalo y mézclalo.
  • Con las manos húmedas, amásalo formando bolitas. Deberían salirte unas 24-28.
  • Rocíalas con aceite de oliva y remuévelas para que queden bien cubiertas.
  • Ponlas en un plato, tápalo y resérvalas en el frigorífico hasta que se necesiten.
  • Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio.
  • Añade la cebolla y sofríe unos 7 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y blanda.
  • Luego, añade el ajo y el chile (opcional); en cuanto empiecen a dorarse, añade también la albahaca.
  • Agrega los tomates, el vinagre balsámico y el azúcar.
  • Llévalo a hervir y sazona a tu gusto.
  • En otra sartén, calienta un buen chorretón de aceite de oliva y echa las albóndigas.
  • Fríelas unos 8-10 minutos hasta que estén doradas.
  • Añade las albóndigas a la salsa y cuece lentamente hasta que la pasta esté lista; luego sácalo del fuego.
  • Añade la pasta al agua hirviendo y sigue las instrucciones del paquete.
  • Guarda algo del agua de la cocción y escurre la pasta en un colador.
  • Devuelve la pasta a la cazuela.
  • Vierte la mitad de la salsa de tomate sobre la pasta y añade un chorrito del agua para hacerla más ligera.
  • Sirve en un gran plato, o en cuencos individuales, con el resto de la salsa y las albóndigas por encima.
  • Espolvorea con las hojas de albahaca y el parmesano rallado (opcional).

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Cacerolada mágica de espaguetis, col rizada, tomate y limón

Ingredientes:

  • 400 g de espaguetis o linguine
  • 400 g de tomates cherry
  • Ralladura de cáscara de 2 limones
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas colmadas de sal (si usas sal fina, un poquito menos)
  • 1 bolsa × 400 g de col rizada o espinacas
  • Queso Parmesano vegano (opcional)

Preparación: 

 

  • Llena la hervidera de agua y prepara todos los ingredientes. Necesitarás una gran cazuela baja con tapa.
  • Pon la pasta en la cazuela.
  • Parte los tomates por la mitad y añádelos a la cazuela.
  • Ralla la cáscara de los limones y añade luego el aceite y la sal.
  • Añade 1 litro de agua hirviendo, pon la tapa y lleva a hervir. En cuanto rompa, quita la tapa y cuece a fuego alto unos 6 minutos, usando unas tenacillas para dar la vuelta a la pasta según se cocina, cada 30 segundos más o menos.
  • Mientras tanto, quita los tallos duros de la col o las espinacas y rompe las hojas con las manos.
  • Cuando la pasta haya hervido 6 minutos, añade la col y cocina otros dos minutos.
  • Cuando se haya evaporado casi toda el agua, retira la cazuela del fuego y reparte la pasta en boles.
  • Si quieres, espolvorea un poco de parmesano

 

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/kale-tomato-and-lemon-magic-one-pot-spaghetti/