‘Noodles’ de calabacín con pesto de albahaca y aguacate

Ingredientes: 

  • 2 calabacines
  • 1 zanahoria
  • Para la salsa:
  • 1 aguacate
  • 1 ramillete de albahaca
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 10 olivas, laminadas
  • 4 dientes de ajo, asados
  • 2 tomates, asados
  • Una pizca de chili en polvo o pimentón ahumado

Preparación: 

  1. Calienta el horno a 180ºC/350ºF/Gas 4. Primero prepara los ingredientes asados. Corta los tomates en ocho trozos y colócalos en papel pergamino o en una bandeja para horno. Espolvorea el chili o el pimentón y ásalos 25 minutos. Corta la raíz de los dientes de ajo (sin pelar), añádelos a los tomates y cocina otros 10 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar mientras preparas la salsa.
  2. Haz espirales con los calabacines. Se tardan unos 10 minutos; yo lo suelo hacer mientras se asan los tomates.
  3. Para preparar la salsa, bate el aguacate, la albahaca (tallos incluidos), el zumo de limón y la levadura nutricional.
  4. Pela los dientes de ajos, lamínalos y mézclalo todo en un bol con los calabacines, tomates, aceitunas y la salsa.

Este plato queda genial si se sirve con brócoli y garbanzos tostados salteados, para darle un toque crujiente.

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/zoodles-with-basil-and-avocado-pesto/

Linguine con azafrán y setas

Ingredientes: 

  • 225 g/8oz de linguine secos
  • 2 pellizcos grandecitos de hebras de azafrán (divididas)
  • 100 g de setas frescas, limpias
  • 250 ml de nada de avena (o cualquier otra que no sea láctea)
  • 1 cucharada de polvos para hacer caldo, o un cubito
  • 2 cebollinos, sin la parte seca y en picados en tiras finas
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Preparación :

Lleva a ebullición una cazuela grande con agua salada y añade un pellizco de azafrán.

Añade la pasta y cocina hasta que esté al dente, unos 10 minutos. Sigue las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, calienta una sartén a fuego alto y añade las setas en trozos grandes, saltéalas hasta que estén doradas y se haya evaporado el líquido que hayan podido soltar.

Añade los cebollinos, luego la nata, el cubito de caldo y el segundo pellizco de azafrán.

Baja el fuego y revuelvo hasta que desprenda aromas y haya espesado ligeramente.

Prueba la pasta y corrige de sal y pimienta, añade toda la que necesites. Dependerá de lo salado que sea el cubito o polvo de caldo que hayas usado.

Escurre la pasta, echa casi todo el perejil en la salsa y revuélvelo todo con la pasta caliente.

Reparte la pasta en cuencos y espolvorea con el resto del perejil

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Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/linguine-with-saffron-and-wild-mushrooms/

 

Macarrones con queso vegano sin grasa

INGREDIENTES

  • 240 g de pasta sin gluten (8.5 onzas)
  • 2 y 1/2 tazas de coliflor (450 g)
  • 1/2 taza de agua (125 ml)
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1/4 taza de levadura nutricional o levadura de cerveza (16 g)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma

INSTRUCCIONES

  1. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
  2. Mientras, cocina la coliflor al vapor o en abundante agua hirviendo hasta que esté tierna (unos 10 ó 15 minutos).
  3. Echa la coliflor a una batidora junto al resto de los ingredientes y bate hasta que se integren perfectamente. Añade sal si te parece que está sosa.
  4. Mezcla la pasta con la salsa en una olla o sartén o directamente en el plato

Macarrones con Queso Vegano sin Grasa

 

Fuente: https://danzadefogones.com/15-recetas-veganas-faciles/