Recetas

‘Noodles’ de calabacín con pesto de albahaca y aguacate

Ingredientes: 

  • 2 calabacines
  • 1 zanahoria
  • Para la salsa:
  • 1 aguacate
  • 1 ramillete de albahaca
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 10 olivas, laminadas
  • 4 dientes de ajo, asados
  • 2 tomates, asados
  • Una pizca de chili en polvo o pimentón ahumado

Preparación: 

  1. Calienta el horno a 180ºC/350ºF/Gas 4. Primero prepara los ingredientes asados. Corta los tomates en ocho trozos y colócalos en papel pergamino o en una bandeja para horno. Espolvorea el chili o el pimentón y ásalos 25 minutos. Corta la raíz de los dientes de ajo (sin pelar), añádelos a los tomates y cocina otros 10 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar mientras preparas la salsa.
  2. Haz espirales con los calabacines. Se tardan unos 10 minutos; yo lo suelo hacer mientras se asan los tomates.
  3. Para preparar la salsa, bate el aguacate, la albahaca (tallos incluidos), el zumo de limón y la levadura nutricional.
  4. Pela los dientes de ajos, lamínalos y mézclalo todo en un bol con los calabacines, tomates, aceitunas y la salsa.

Este plato queda genial si se sirve con brócoli y garbanzos tostados salteados, para darle un toque crujiente.

Fuente: https://veganuary.com/es/recipes/zoodles-with-basil-and-avocado-pesto/

author-avatar

About Benjamin Sierra

Trabajo con empresas mexicanas en el desarrollo de sus proyectos y negocios gracias al uso de la tecnología en áreas como seguridad, informática y marketing digital.

Related Posts

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *