Macarrones con soja texturizada

Ingredientes:

  • 320 gr de macarrones
  • 200 gr de soja texturizada
  • 400 ml de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras

Procedimiento:

  1. Hidrata la soja texturizada en el caldo de verduras
  2. Cocer los macarrones hasta que estén al dente
  3. Pelar y trocear la cebolla
  4. Dorarla cebolla en un sarten con un chorrito de aceite de oliva
  5. Añadir la soja texturizada hidratada y escurrida y cocinar durante unos minutos
  6. Agrega los macarrones y la salsa de tomate
  7. Cocinar todo durante un par de minutos mas. y sírvelos.

Stir-Fry verduras salteadas con jengibre

Esta receta es original de china, para 4 personas necesitarás:

  • 450 gr de verduras variadas cortadas finamente (puerros, coliflor, guisantes, judías verdes, cebolletas y zanahorias)
  • 225 gr de col china, cortada finamente
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 anís estrellado picado o 1 cucharadita de semilla de anís machacada
  • 2 cucharadas de salsa soja
  • 1 cucharadita de harina de maíz mezclada con 1 cucharada de agua
  • 120 ml de agua caliente
  • aceite
  • sal

Procedimiento:

  1. En una cazuela de fondo grueso caliente el aceite y saltea el jengibre con el ajo unos 30 segundos a fuego vivo. Agrega el anís estrellado y sigue salteando 30 segundos mas
  2. Agrega la mezcla de verduras y saltéalas a fuego vivo 1 minuto. cuando pierdan un poco de rígido agrega la col.
  3. Baja el fuego y déjalas cocer suavemente. mientras, mezcla en un recipiente la salsa soja con el agua caliente y sal
  4. Vierte la mezcla anterior en las verduras, revuelve y tapa la cazuela. déjalas cocer 4 minutos.
  5. Luego retira las verduras a un lado de la cazuela y echa en el centro la harina de maíz. revuelve hasta que se espese, a continuación mezcla en ella las verduras y sírvelas.

¿Te gustaría probar una hamburguesa vegetariana?

Si te sorprende ver la palabra “hamburguesas” no te preocupes porque está en base a carne vegetariana más conocida como todo o carne de soja, así que haciendo la previa aclaración, toma nota y disfruta de este platillo.

Ingredientes:

  • 50 gramos de lentejas cocidas
  • 150 gramos de tofú o carne soja
  • 1 diente de ajo molido
  • 200 gramos de pan integral rallado
  • 4 zanahorias
  • Cocidas
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Zumo de un limón
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Para empezar con la segunda de nuestra recetas de comidas para diabetes, debemos poner en un boll, las zanahorias sancochadas previamente picadas en cuadros pequeños, tiras finas o si prefieres puedes licuarlos, las mezclaremos, con el limón y una pizca de sal
  2. Agrega poco a poco el aceite hasta que se mezcle con todo y se haga como una pasta y reservaremos está masa para después.
  3. En una sartén, dorar la cebolla y el ajo con el aceite de oliva echar las lentejas cocidas, zumo de limón, el tofú que debe estar picado en tiras o cuadrados pequeños y la zanahoria reservado y en el paso anterior echar sal y pimienta al gusto.
  4. Apagar el sartén y calentar aceite de oliva extra virgen, formar las hamburguesas en formas circulares o según guste para luego pasarlas por el pan integral rallado y dorar por un minuto cada lado.
  5. Servir junto a ensaladas donde preferentemente dominen el verde y agregar bebé preferencia perejil picado.

Pastel de chocolate sin lácteos

Prepara el mejor pastel de chocolate sin lácteos. Está deliciosa receta te encantará, ya que el bizcocho es muy húmedo a pesar de no tener huevo.

Ingredientes:

  • 2 ½ tazas de harina de trigo
  • ½ taza de cocoa
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 taza de azúcar mascada
  • 2 ⅔ de leche de almendra
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • ⅔ de taza de aceite
  • 2 cucharadas de esencia de vainilla
  • ½ taza de chocolate amargo fundido
  • 1 taza de chocolate en chispas

Betún

  • 1 taza de margarina vegetal
  • 2 tazas de azúcar glass
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 ½ de taza de cocoa
  • Al gusto de frambuesas congeladas para decorar
  • Al gusto fresas cortadas a la mitad para decorar
  • Al gusto pistache picado o troceados para decorar

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180º C
  2. En un bowl cierne la harina con la cocoa, la sal, el bicarbonato y el azúcar
  3. En otro bowl mezcla con ayuda de un batidor globo la leche con el vinagre, el aceite y la vainilla. Incorpora los polvos poco a poco y agrega el chocolate fundido y las chispas
  4. Vierte la mezcla en un molde para pastel de 29 CM de diámetro engrasado y enharinado hornea durante 50 minutos, retira del horno y enfría
  5. Para el betún, acrema en la batidora la margarina, añade el azúcar glass, la esencia de vainilla y la cocoa bate hasta conseguir un betún suave y cremoso
  6. Cubre el pastel con el betún, decora con las frambuesas congeladas, las fresas y el pistache

Manten tu estilo de vida saludable con este delicioso pastel de chocolate sin lácteos. El betún de chocolate amargo y la textura “fudge” hacen que este pastel sea espectacular. ¿Qué te parece este pastel?

Receta de papa rellena de espinacas – Dos personas

Receta de papa rellena

Tu puedes preparar recetas vegetarianas fáciles y económicas mexicanas desde la comodidad de tu casa siguiente las recetas que te compartimos en Nutrimexico.org. Estamos seguro que te encantará esta receta vegetariana fácil de hacer y cuyos ingredientes puedes encontrar en México.

Ingredientes

  • 2 papas cocidas
  • 2 tazas de espinacas cocidas
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de cebolla picada finamente
  • 2 cucharaditas de queso parmesano rallado sal y pimienta.

Preparación

  1. Vaciar las papas y reservar el relleno de una de ellas.
  2. Agregar sal a cada papa.
  3. Licuar las espinacas, la clara, la cebolla y la pulpa de la papa y salpimentar.
  4. Rellenar cada papa con la mezcla de las espinacas espolvorear con queso parmesano.
  5. Hornear a 180°C hasta gratinar.
Mole mexicano

ENMOLADAS DE PLÁTANO MACHO

INGREDIENTS
  • 1 chile ancho, sin semillas
  • 1 chile guajillo, sin semillas
  • 2 cdtas.de ajonjolí
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito (1/2 pulgada) de canela, entera
  • 1 hoja de laurel
  • 6 tazas de caldo de vegetales
  • 1/4 de barra de chocolate mexicano
  • 1 frasco (233g) de pasta de Mole Doña María
  • 1 Cda. de mantequilla de cacahuate, sin endulzante
  • 2 plátanos machos, verdes, pelados y cortados en rebanadas de 1 pulgada
  • 1 Cda. de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 12 tortillas de maíz
INSTRUCTIONS

Para el mole:

  • Hierve agua en una olla pequeña.
  • Calienta un comal, o un sartén de hierro fundido, a fuego medio-alto y tuesta los chiles, el ajonjolí, la cebolla y el ajo por 2 a 3 minutos, luego colócalos a un lado (no dejes que se quemen).
  • Pon los chiles en el agua hirviendo y deja hervir suavemente por 10 minutos. Cuélalos.
  • Licúa los chiles remojados, el ajonjolí, la cebolla, el ajo, la canela, la hoja de laurel y 1 taza de caldo de vegetales, hasta que todo esté bien uniforme.
  • Agrega el chocolate, la pasta de mole, la mantequilla de cacahuate y 2 tazas de caldo de vegetales a la mezcla de chile y licúa hasta que la mezcla tenga la consistencia de un mole. Pasa el mole por un colador.
  • Vierte el mole en a una olla grande a temperatura media y hierve suavemente. Agrega 1 o 2 tazas de caldo de vegetales para ajustar la consistencia a tu gusto. Deja hervir suavemente por 7 minutos. Revuelve a menudo. Sazona a tu gusto.

Para el puré de plátano:

  • Hierve agua en una olla pequeña. Agrega las rebanadas de plátano y deja hervir por 20 minutos o hasta que el plátano esté tierno.
  • Retira el plátano del agua y utilizando un tenedor aplástalo hasta que tenga la consistencia de puré. Colócalo a un lado.
  • Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega el ajo picado y deja cocer por 1 minuto. Agrega el puré de plátano y mézclalo con el ajo.
  • Poco a poco, agrega 1 taza de caldo de vegetales al plátano. Puedes continuar aplastándolos o revolviéndolos vigorosamente con una cuchara de madera. Agrega suficiente líquido para que queden con la consistencia de puré de papa. Sazona al gusto. Retíralo del fuego.

Para ensamblarlas:

  • Envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y caliéntalas en el microondas por 1 minuto o hasta que estén suaves.
  • Dóblalas por la mitad y rellénalas con el puré. Pon una cucharada de mole en el plato y coloca las tortillas ya rellenas en una fila, sobreponiéndolas ligeramente. Vierte suficiente mole para cubrirlas, luego espolvoréalas con ajonjolí.

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Tacos de flor de jamaica

Tacos flor de Jamaica

Ingredientes:
  • 2 tazas flor de jamaica hidratada
  • 2 tomates rojos o jitomate, picado
  • ¼ cebolla blanca, picada finamente
  • 1 chile jalapeño o serrano, picado
  • ¼ taza cilantro
  • Salsa, para servir
  • Jugo de limón, para servir
  • ½ cucharita aceite de oliva
Elaboración:
  1. Pica la flor de jamaica. Es la flor que te queda después de preparar el agua de jamaica.
  2. Enjuaga bajo el chorro de agua. Si la flor está muy dura todavía hierve unos 5 a 8 minutos más a fuego medio alto.
  3. En un sartén calienta un chorrito de aceite y cocina 5 minutos el tomate, cebolla y chile. Si no quieres que pique retira las semillas del chile o bien omítelo.
  4. Agrega la flor de jamaica picada, el cilantro y sazona al gusto con sal y pimienta.
  5. Mezcla bien y sirve en tortillas de maíz o tostadas.
  6. Acompaña con salsa, jugo de limón y aguacate o guacamole (opcional).

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Arroz a la mexicana

ARROZ A LA MEXICANA

Ingredientes:

2 T. arroz

90 ml. de aceite vegetal

LICUADO

2 Jitomates

1 diente de ajo

1/4 cebolla blanca

CALDO

4 T. caldo blanco de pollo

2 jitomates grandes muy maduros

VERDURA

1 T. tallos de cebolla cambray

1 T. jitomate

1 T. chícharos frescos

1 T. cebolla cambray

1 chile jalapeño

Preparación:

​1.​Licua todos los ingredientes de el licuado sin agua, cuela lo más que se pueda y reserva.

​2.​Hierve los jitomates en el caldo de pollo por 2 minutos, cuela, deben de quedar 4 tazas de líquido.

​3.​Lava el arroz hasta que el agua se vea clara, seca lo mas posible.

​4.​En una cacerola calienta el aceite y fríe el arroz hasta que tome color.

​5.​Agrega el licuado de jitomate al arroz, sofríe 1 minuto más.

​6.​Agrega el caldo de jitomate caliente y mueve constantemente hasta que hierve, baja el fuego.

​7.​Agrega tallos de cebolla cambray rebanado, jitomate cortado en cubos, chícharos, cebolla cambray en rebanadas delgadas y chile jalapeño picado sin semillas, tapar  y deja cocina por 10 minutos.

​8.​Después de 10 minutos mueve los ingredientes con mucho cuidado y vuelve a tapar.

​9.​Deja cocinar a fuego bajo por 10 minutos más, apaga y retira del fuego, deja 10 minutos más.

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Pico de gallo

Pico de gallo tradicional

INGREDIENTES:

  • 1 tomate grande o dos tomates chicos, cortaditos en cuadros
  • 1/3 cebolla mediana, cortado en cuadritos.
  • 2 chiles serranos o 1 jalapeño, cortado finito
  • 1 limón, su jugo
  • 1/3 taza de cilantro, picadito
  • sal para sazonar
Instrucciones
  1. Coloca el tomate, cebolla y chile, todos ya picaditos, en un tazón. Revolver bien, y agregar el jugo de limón y el cilantro.  Revuelve otra vez con mucho cuidado para que los ingredientes mantengan su textura. Sazona con sal al gusto. Cubre el tazón con un plástico y refrigera por lo menos 20 minutes antes de servir.

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Quesadillas de Huitlacoche veganas

Quesadilla de huitlacoche

Ingredientes:

  • 500 gramos de huitlacoche
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles serranos
  • 2 ramitas de epazote fresco
  • 10 tortillas de maíz
  • Aceite

 Preparación:

  1. Pon a dorar la cebolla con un poco de aceite en una sartén. Agregar el ajo y sofríe durante un par de minutos más.
  2. Agrega el huitlacoche, los chiles y el epazote.  Sazona por unos minutos sin dejar de  mover.
  3. Sobre un comal, coloca las tortillas, cuando ya estén calientes,  rellénalas con un poco de la mezcla del huitlacoche.
  4. Dobla a la mitad y esparce un poco de aceite.  Retira cuando el queso se derrita.

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